Nelle masserie e negli agriturismo è possibile degustare pietanze dai sapori diversi, preparate secondo le tradizioni garganiche, utilizzando ingredienti diversi a seconda delle stagioni e soprattutto gustare  i prodotti dell' azienda per preparare gustose parmigiane, sformati di verdure, appetitosi piatti  a base di zucchine,  cicorie e fave, seppie ripiene, anguille in umido, peperoni e melanzane, focacce, panzerotti tipici pugliesi (calzoni ripieni di mozzarella),  prelibati dolci,  gradevoli antipasti con i prodotti del territorio, tortini, involtini di verdure, fritti di verdure in pastella, alici fritte e marinate.

II Gargano, meta per le sue bellissime coste, nasconde e custodisce un entroterra ricco di cultura, monumenti e tradizioni suggestive. Accanto alla fede antica, radicata e secolare, si assapora e si respira l'odore della tradizionale cucina dai sapori semplici ma decisi. La gastronomia del Gargano e una delle più elevate espressioni della cultura del promontorio, una cultura formatasi nel corso dei secoli e con il susseguirsi di dominazioni straniere.

Le pietanze del Gargano nascono dalla miscela di sapori diversi: della terra, del mare e del cielo.

Ricette presenti nei menù degli agriturismo del Gargano

Cicorie con fave

Ingredienti per 4 persone:

gr. .500 difave secche sgusciate

kg. 1 di cicorietta selvatica

gr. 300 di pane raffermo a fette

peperoncino piccante q.b.

gr. 200 pomodorini

olio extra vergine di olive

aglio e sale q.b.

Procedimento:

Mettete in acqua le fave per 6 o 7 ore (preferibilmente la sera prima della preparazione del piatto). Lavate e pulite la cicorietta eliminando le radici. In una pentola con poca acqua e sale q.b. lessate le fave a fuoco lento mescolando con un mestolo fino a farle diventare una purea. In una pentola con acqua bollente e sale q.b. lessate le cicorie. In una casseruola con olio fate soffriggere 1'aglio e il peperoncino, aggiungete i pomodorini rossi a pezzettini e cuocete per 3 o 4 minuti. Dopo aver colato la cicorietta versatela nella casseruola, mescolate e ultimate la cottura per altri 9 o 10 minuti. Versate la purea di fave in un piatto da portata, aggiungete il contenuto della casseruola e condite con un filo di olio extra vergine d'oliva. Servite con crostini di pane abbrustolito.

 

Seppie Ripiene ( Vieste - Peschici - Rodi Garganico)

Ingredienti per 4 persone:

Kg 1 . di seppie

gr. 500 dipassata dipomodoro

gr. 100 di pecorino grattugiato

gr. 50 di grana grattugiato

olio extra vergine d'oliva

2 uova

1/2 cipolla

2 spicchi di aglio

gr. 200 mollica di pane

 prezzemolo e sale q.b.

Procedimento:

In un contenitore preparate il composto per il ripieno, mettete il formaggio pecorino, la grana, la mollica di pane sbriciolata, le uova, il prezzemolo e 1 spicchio d'aglio tritato, sale e pepe q.b., amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido. Pulite e lavate le seppie, riempitele internamente con il composto preparato. In una teglia con olio extra vergine d'oliva fate soffrigge-re la cipolla a fettine sottili e I'aglio tritato, appena raggiungono la doratura aggiungete la seppia e fatela cuocere bagnando con vino bianco, lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e sale q.b. e fate cuocere per 50/60 minuti. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato. Con il sugo ricavato potete condire un primo piatto, preferibilmente di pasta fatta a mano.

 

Anguille del lago in umido (Cagnano Varano - Ischitella)

Ingredienti per 5 persone:

kg. 1 di anguilla del lago di Lesina

gr. 400 di polpa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco seem

3 spicchi d'aglio

2 foglie d'alloro

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite le anguille, eliminate la lisca centrale (eliminando anche la testa), lavate, tagliate a pezzi di 10 cm. c.a. e salate. In una teglia con olio extra vergine d'oliva fate dorare aglio e alloro, eliminate gli spicchi d'aglio e mettete i pezzi di anguilla e fatela soffriggere da entrambi i lati bagnando con vino bianco, fate evaporare e aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe q.b.. Fate cuocere a fuoco lento per 40/45 minuti. Servite preferibilmente in terrine di terracotta con una spolverata di prezzemolo..